白菜魚翅羹

分類：蔬菜食譜
2009/07/30 22:49
白菜魚翅羹
【做　 法】
1.將山東白菜去頭將其葉片剝下洗淨，再切成條狀後以滾水汆燙撈起備用。
2.魚皮切段後泡水；香菇泡軟後切細絲備用。
3.熱鍋，倒入2大匙油燒熱，放入蔥段、蒜頭和薑片先爆香，再放入作法1的香菇絲一起炒香。
4.於作法3鍋內加入肉絲拌炒至變白後，加入魚皮段、作法1的白菜、高湯和除香油外的其餘調味料一起拌炒至白菜軟。
5.作法4鍋內加入太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻即可。
 
【材　 料】
山東白菜 600g
肉絲 50g
魚皮 100g
香菇 3朵
魚翅 20g
蔥段 10g
蒜頭 5顆
薑片 10g
高湯 400cc
【調 味 料】
鹽 1/2小匙
雞粉 1/2小匙
糖 1/2小匙
蠔油 1大匙
烏醋 1/2大匙
香油 1小匙
胡椒粉 少許

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